抓飯

抓飯常指中亞風味的米飯料理：先炒羊肉、洋蔥和胡蘿蔔，再加入米、水和孜然燜熟。傳統上用手抓著吃，因此有「抓飯」這個名字。

米洗到水較清後瀝乾；先把羊肉、洋蔥和胡蘿蔔炒香，再鋪上米，加水至略低於米面。煮滾後轉小火加蓋約二十五分鐘，熄火再燜十分鐘，最後輕輕拌鬆。

羊肉是常見選擇，也能用牛肉；先炒到表面上色，再和胡蘿蔔、洋蔥一起燜，肉香會進到米裡。素食版可省略肉，改用鷹嘴豆或更多蔬菜，並以孜然、黑胡椒提味。

抓飯本身有肉和米，常搭配清爽的番茄、洋蔥沙拉或醃菜；酸味能平衡油香。也可配優格或發酵乳飲品，讓一餐多些清爽口感。

煮好後盡快分裝淺盒，放涼時間不要拖太久，再冷藏；吃之前只取需要的份量，加少量水並加蓋加熱至整份冒熱氣。米飯不要在室溫放很久，也避免反覆加熱。

牛肉是最接近的替代品，切小塊後先炒香，再燜到軟嫩；雞肉熟得較快，應晚些加入以免煮乾。做無肉版本可加鷹嘴豆，保留抓飯紮實、飽足的口感。