了解餐盤裡的營養
大白菜
熱量與營養成分
煮熟
12
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.1 g
碳水2.2 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 12 kcal —
- 蛋白質 1.1 g 2%
- 碳水化合物 2.2 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 鈉 11 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 13 µg 1%
- 維生素 C 3.2 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.47 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.04 mg 1%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 43 µg 11%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 29 mg 2%
- 鐵 0.74 mg 4%
- 鎂 8 mg 2%
- 磷 19 mg 2%
- 鉀 87 mg 2%
- 鋅 0.14 mg 1%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.2 mg 9%
- 硒 0.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 12 | 1.1 g | 2.2 g | 0.2 g |
| 1 份 | 109 g | 13 | 1.2 g | 2.4 g | 0.2 g |
| 2 份 | 218 g | 26 | 2.4 g | 4.9 g | 0.4 g |
| ½ 份 | 54.5 g | 7 | 0.6 g | 1.2 g | 0.1 g |
| 3 份 | 327 g | 39 | 3.6 g | 7.3 g | 0.6 g |
| 4 份 | 436 g | 52 | 4.8 g | 9.7 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 6 | 0.6 g | 1.1 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 18 | 1.7 g | 3.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 24 | 2.2 g | 4.5 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 30 | 2.8 g | 5.6 g | 0.4 g |
關於大白菜的常見問題
大白菜怎麼洗、怎麼切比較方便？
先剝下菜葉，逐片沖洗葉柄縫隙；泥沙較多時，把葉片浸水幾分鐘再沖淨。菜梗和葉片分開切，因為梗較厚、需要多煮一會兒。
大白菜炒多久才不會出水、又能保持脆口？
鍋子先燒熱再下油，先炒較厚的菜梗約兩分鐘，再下菜葉快炒一至兩分鐘；不要一次塞滿鍋，水分才容易蒸發。鹽在快起鍋時再加。
大白菜可以生吃嗎？
可以，洗淨後切絲，拌芝麻醬、醋或美乃滋，也能包入春捲。菜梗爽脆、菜葉較柔軟；生食前要特別洗淨葉柄交界處。
大白菜怎麼保存比較久？
整顆先不要洗，用紙或透氣袋包好，冷藏蔬果抽屜；切開後把切面包緊並冷藏，盡量在幾天內用完。若葉片開始軟塌或出現黏滑異味，就不要食用。
大白菜適合煮哪些料理？
它很適合火鍋、白菜滷、餃子和韓式泡菜。燉煮時先放菜梗，等梗變軟再放葉片；做餃子餡可切碎、撒鹽抓揉後擠掉水分，避免餡料出水。
大白菜可以用高麗菜代替嗎？
可以用在炒菜、湯品和餃子餡裡，但高麗菜葉比較厚、口感也更緊實，料理時間通常要稍長。每 100 克高麗菜約有 23 kcal，大白菜則是 12 kcal。
大白菜和青江菜有什麼不同？
大白菜的葉片寬、菜梗厚，燉煮後柔軟帶甜；青江菜較小，梗葉都適合快炒。青江菜每 100 克約有 17 kcal、蛋白質 1.6 克；大白菜則有 1.1 g 蛋白質。
大白菜吃多少比較剛好？
可以把一大把切好的大白菜加入一餐的湯、火鍋或炒菜中；生菜絲約一個手掌大小也很容易搭配主食和蛋白質食物。大白菜每 100 克含 12 kcal。
資料來源：USDA FoodData Central 168572 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
