玉米

先挑掉碎粒並洗淨，浸水至少一晚；瀝乾後加新水，以小火煮約一至兩小時，煮到粒心軟透。用壓力鍋則可大幅縮短時間，依鍋具說明操作。

不一定。爆米花要用外殼完整、含水量適中的爆裂玉米；一般乾玉米粒通常不會膨成蓬鬆的爆米花。

乾玉米粒放進密封容器，置於陰涼乾燥處，避開爐火旁的熱氣和水槽附近的濕氣。若已煮熟，放涼後冷藏並儘早吃完。

乾玉米主要是成熟、乾燥的玉米粒，通常要泡水再煮；甜玉米則常趁鮮食用，口感較嫩。每百克甜玉米有 67 kcal、3.28 g 蛋白質，玉米則有 336 kcal、8.7 g 蛋白質。

玉米粒可磨成玉米粉，適合煮粥、做玉米餅或玉米糊；它不能直接等量取代玉米澱粉勾芡，因為粉質較粗，成品也不會有同樣透亮、滑順的口感。

新鮮甜玉米常加進玉米濃湯、炒飯或烤玉米；乾玉米粒則可煮成粥或燉煮後拌入沙拉。若用乾粒，先泡軟再下鍋，才不會外層已熟、粒心仍硬。