特級初榨橄欖油

可以用中小火炒青菜、煎蛋或炒菇類；油一冒煙就表示太熱，先把鍋子移開。想保留青草和果香，起鍋後再淋一點通常更合適。

適合。把切塊的南瓜、甜椒或馬鈴薯拌上薄薄一層油，以約 200°C 烤至邊緣上色、中心變軟；烤箱和食材大小會影響所需時間。

旋緊瓶蓋，放在陰涼避光處，遠離爐火和窗邊。若放冰箱後變混濁或凝固，回到室溫通常會恢復，並不代表油壞掉。

挑深色瓶或金屬罐，並選有清楚標示採收或裝瓶資訊的產品；橄欖油怕光、熱和空氣，買回家後也要盡快蓋緊。聞起來有新鮮果香、草香或微微辛辣感是常見特徵。

淋在番茄、烤蔬菜、豆類或麵包上很合拍，也常用於義式沙拉、青醬和鷹嘴豆泥。若要做沾醬，可加檸檬汁、蒜末和黑胡椒。

沙拉或沾醬可用一般橄欖油代替，風味會較淡；烘焙或煎炒可改用味道清淡的植物油。若食譜仰賴橄欖油的果香，替代後成品風味會不同。

特級初榨橄欖油以機械方式取得，未經精煉，通常有較明顯的橄欖果香；一般橄欖油常含精煉油，味道較溫和，適合不希望油味突出的料理。