鴨腿

先把鴨皮擦乾，在皮上淺劃幾刀但不要切到肉；冷鍋放入鴨腿，皮面朝下用中小火煎約 12～15 分鐘，讓油慢慢煸出，再翻面煎熟。

烤前把鴨皮擦乾並淺劃幾刀，先以 160～170°C 烤約 1.5～2 小時，最後調高至 220°C 烤約 10 分鐘讓表皮上色；肉最厚處需達 75°C。

鴨腿常拿來做油封鴨腿、紅酒燉鴨腿，也可烤熟後撕成肉絲，搭配麵條、沙拉或燉飯。燉煮時先把鴨皮煎出油，再用高湯或紅酒以小火燉至肉能輕易剝離。

生鴨腿用密封袋或有蓋容器包好，放冰箱下層並在一至兩天內烹調；要放更久就冷凍。熟鴨腿盡快冷藏，三至四天內吃完，食用前徹底加熱。

鴨腿味道較濃，帶皮時通常也較油；雞腿口味較清淡。每 100 g 雞腿約有 163 kcal、脂肪 10.2 g，鴨腿則有 212 kcal、脂肪 16 g。

不要只靠肉色判斷熟度；用食物溫度計量肉最厚處，中心達 75°C 再吃。探針不要碰到骨頭，否則讀數可能不準。