了解餐盤裡的營養
鴨油
熱量與營養成分
動物脂肪
883
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水0 g
脂肪100 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 883 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 100 g 128%
- 飽和脂肪 33 g 166%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 0 mg 0%
- 膽固醇 100 mg 33%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 4.8 µg 24%
- 維生素 E 2.7 mg 18%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 122 mg 22%
礦物質
- 鈣 0 mg 0%
- 鐵 0 mg 0%
- 鎂 0 mg 0%
- 磷 0 mg 0%
- 鉀 0 mg 0%
- 鋅 0 mg 0%
- 銅 0 mg 0%
- 硒 0.2 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 883 | 0 g | 0 g | 100 g |
| 50 g | 50 g | 442 | 0 g | 0 g | 50 g |
| 150 g | 150 g | 1325 | 0 g | 0 g | 150 g |
| 200 g | 200 g | 1766 | 0 g | 0 g | 200 g |
| 250 g | 250 g | 2208 | 0 g | 0 g | 250 g |
關於鴨油的常見問題
鴨油怎麼從鴨皮和鴨油脂煉出來？
把鴨皮或修下來的脂肪切小塊，放入厚底鍋，以小火慢慢煎出油脂，約需二十至三十分鐘；避免大火，免得油渣焦黑、油帶苦味。過濾後的油放涼，再裝進乾淨容器。
用鴨油烤馬鈴薯要怎麼做才酥脆？
馬鈴薯先切塊，放入滾水煮約八至十分鐘，瀝乾後搖晃鍋子讓表面變粗；拌上融化的鴨油，鋪開烤盤，以攝氏二百二十度烤約四十五至五十五分鐘，中途翻面一次。
鴨油可以拿來煎炒嗎？
可以用來煎馬鈴薯、炒蔬菜或煎蛋，取代一般烹調油；鴨油風味濃，少量就能讓食材帶有鴨香。若鍋裡冒煙或油渣變深褐色，就把火轉小，避免燒焦。
鴨油開封後要怎麼保存？
先濾掉油渣，放涼後裝進乾燥、密封的容器，冷藏保存；取用時用乾淨且乾燥的湯匙，避免水分和食物碎屑混入。要保存更久可分裝冷凍，若出現酸敗異味或霉斑就丟掉。
鴨油可以用什麼代替？
烤馬鈴薯或煎炒時，可用雞油、豬油或植物油代替；雞油的禽肉香較接近，植物油則味道較淡。若是做鴨油封鴨，替代品需能完全覆蓋鴨肉並耐長時間低溫加熱。
鴨油和雞油有什麼不同？
兩者都適合煎炒和烤蔬菜，鴨油的香氣通常較濃，適合搭配馬鈴薯或根莖類；雞油風味較溫和，常用來炒飯、炒菜。按每一百克計，鴨油有883大卡，雞油有901大卡。
鴨油適合做哪些料理？
鴨油常用來做法式油封鴨，也很適合拌烤馬鈴薯、炒高麗菜或煎蘑菇；若想讓鴨香更明顯，可先用鴨油炒蒜末或洋蔥，再加入其他食材。
資料來源：Canadian Nutrient File 447 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
