蘑菇雞肉

先用濕布或軟刷清掉表面髒污，切成好入口的塊狀；用中火炒到出水，再煮到全熟，適合加蒜、奶油或醬油調味。若是野生採摘的蘑菇，必須先確認品種，不能只靠外觀判斷能不能吃。

切片後可加入義大利麵、燉飯、濃湯或炒蛋；也可以和洋蔥、蒜一起炒，再拌入米飯或麵條。若質地較厚實，先煎上色再燉煮，口感會更好。

新鮮蘑菇雞肉放在透氣的紙袋或鋪了廚房紙巾的容器中，冷藏並盡早烹煮；不要先洗再收，水分容易讓它變軟。煮熟後密封冷藏，並在幾天內吃完。

若食譜需要它的菇香，可用蘑菇或香菇代替；想要較有嚼勁的口感，可選質地厚實的菇類。香菇風味較濃，蘑菇味道較淡，調味時可相應增減。

不要生吃，也不要只憑「像雞肉」的外觀或名稱辨認野菇；有些有毒菇類外形相似。只有在品種經可靠辨識、來源安全後才食用，並徹底煮熟。