了解餐盤裡的營養
帶皮雞腿
熱量與營養成分
肉和皮，沾麵粉，油炸
254
大卡kcal 每 100 g
蛋白質27 g
碳水2.4 g
脂肪14 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 254 kcal —
- 蛋白質 27 g 54%
- 碳水化合物 2.4 g 1%
- 脂肪 14 g 19%
- 飽和脂肪 3.9 g 20%
- 膳食纖維 0.1 g 0%
- 鈉 88 mg 4%
- 膽固醇 94 mg 31%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 28 µg 3%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.27 µg 1%
- 維生素 E 0.6 mg 4%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 6.5 mg 41%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 24%
- 維生素 B6 0.34 mg 20%
- 葉酸（B9） 11 µg 3%
- 維生素 B12 0.31 µg 13%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 1.4 mg 8%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 182 mg 15%
- 鉀 233 mg 5%
- 鋅 2.7 mg 24%
- 銅 0.09 mg 9%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 20.8 µg 38%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 254 | 27 g | 2.4 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 127 | 13 g | 1.2 g | 7.2 g |
| 150 g | 150 g | 381 | 40 g | 3.6 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 508 | 54 g | 4.8 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 635 | 67 g | 6 g | 36 g |
關於帶皮雞腿的常見問題
帶皮雞腿怎麼煎才會皮脆肉嫩？
先用廚房紙巾把表面擦乾，在冷鍋中雞皮朝下，以中小火煎約 10–12 分鐘，讓油脂慢慢逼出；翻面再煎約 8–10 分鐘，直到最厚處中心達 75°C。
帶皮雞腿用烤箱要烤多久？
烤箱預熱至 200°C，雞腿擦乾、調味後皮朝上烤約 35–45 分鐘；以溫度計確認最厚處中心達 75°C，出爐靜置約 5 分鐘再切。
帶皮雞腿需要先洗過再煮嗎？
不需要，生雞肉沖水可能讓水花把細菌帶到水槽和檯面。用廚房紙巾擦乾即可，接觸生雞肉後洗手，並清洗刀具和砧板。
帶皮雞腿怎麼保存？
生雞腿用密封容器裝好，放冰箱冷藏並在一至兩天內煮熟；想放更久就冷凍，解凍時移到冰箱冷藏室，避免放在室溫下。煮熟後冷藏保存，三至四天內吃完。
帶皮雞腿適合做哪些料理？
它很適合做三杯雞、滷雞腿或烤雞腿；帶皮下鍋煎香後再加醬油、米酒和薑蒜燉煮，皮香與肉汁都能留在醬汁裡。
帶皮雞腿和去皮雞腿肉差在哪裡？
帶皮雞腿每 100 g 有 254 kcal、14 g 脂肪；去皮雞腿肉則是 208 kcal、9.32 g 脂肪。留皮煎烤較容易做出酥脆口感，去皮肉則更瘦。
帶皮雞腿和帶皮雞小腿哪個脂肪比較多？
帶皮雞腿每 100 g 有 14 g 脂肪，帶皮雞小腿有 13.7 g，差距不大；兩者都適合煎、烤或滷，選擇時可看你偏好較大塊的肉還是方便拿取的小腿。
帶皮雞腿的皮怎麼煎得酥脆？
雞皮表面一定要擦乾，煎的過程不要急著翻動；雞皮朝下慢煎，並用鍋鏟輕壓讓整片皮貼鍋。若鍋裡油太多，可倒掉一些，避免雞皮變成油炸口感。
資料來源：Canadian Nutrient File 609 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
