了解餐盤裡的營養
木薯粉
熱量與營養成分
manioc
349
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3 g
碳水79 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 349 kcal —
- 蛋白質 3 g 6%
- 碳水化合物 79 g 29%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 3.9 g 14%
- 糖 3.7 g —
- 鈉 30.6 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2.2 µg 0%
- 維生素 C 45 mg 50%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.41 mg 3%
- 維生素 K 4.2 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 1.9 mg 12%
- 泛酸（B5） 0.23 mg 5%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 葉酸（B9） 58.9 µg 15%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 34.9 mg 3%
- 鐵 0.59 mg 3%
- 鎂 45.8 mg 11%
- 磷 58.9 mg 5%
- 鉀 591 mg 13%
- 鋅 0.74 mg 7%
- 銅 0.22 mg 24%
- 錳 0.84 mg 37%
- 硒 1.5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 349 | 3 g | 79 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 175 | 1.5 g | 40 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 524 | 4.5 g | 119 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 698 | 5.9 g | 158 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 873 | 7.4 g | 198 g | 1.5 g |
關於木薯粉的常見問題
木薯粉和樹薯澱粉一樣嗎？
不一樣。木薯粉是把木薯根磨成粉，通常含有較多纖維；樹薯澱粉則是從木薯根提取的澱粉，適合勾芡或做出Q彈口感。
木薯粉可以拿來做什麼？
木薯粉常用來做巴西法羅法（farofa），也能加入麵糰或煎餅，帶出木薯的風味與較紮實的口感。做巴西起司麵包通常用的是樹薯澱粉，不是木薯粉。
木薯粉可以代替中筋麵粉嗎？
不適合直接一比一替換：木薯粉沒有小麥麵粉的麩質，烘焙成品較容易鬆散或乾硬。若食譜本來就是無麩質配方，請依配方搭配其他粉類與黏結材料。
木薯粉可以代替樹薯澱粉勾芡嗎？
不建議直接替代。木薯粉含有根部纖維，煮出的醬汁不如樹薯澱粉勾芡般滑亮透明；需要濃稠、Q彈口感時，選樹薯澱粉更合適。
木薯粉怎麼保存才不會結塊？
放進密封罐或密封袋，置於陰涼乾燥處，並用乾燥的量匙取用。若粉末受潮結塊或出現異味，就不要再使用。
木薯粉可以生吃嗎？
不要生吃，也不要用未煮熟的木薯粉製作免烤點心。只買供食用、經妥善加工的產品，並依食譜充分加熱。
資料來源：Canadian Nutrient File 6184 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
