酪乳

不一樣。現在常見的酪乳是經乳酸菌發酵、帶微酸味的乳飲品；傳統酪乳則是攪打奶油製作奶油後留下的液體，兩者的製法和風味不同。

可以直接喝，冰涼時酸香較清爽，也能加入水果或打成冰沙。若第一次喝不習慣它的微酸味，可以先和香蕉等甜味水果一起攪打。

可用酪乳取代食譜中的部分液體，做出的鬆餅、司康或美式奶油餅乾通常較柔軟，並帶微酸風味。酪乳的酸也會和小蘇打反應；若食譜有小蘇打，別直接把酪乳換成等量的水或牛奶。

烘焙時，可在約240毫升牛奶中加入15毫升檸檬汁或白醋，靜置約10分鐘再使用；這能提供酸性，但風味和濃稠度不會完全相同。也可以用原味優格加少量牛奶調稀，直到能倒流為止。

酪乳可用來醃雞肉，或拌成沙拉醬、沾醬；微酸的味道很適合搭配香草、蒜末和黑胡椒。醃好的雞肉要煮熟，中心溫度達75°C。

酪乳的酸遇高溫容易讓乳蛋白凝結。做熱湯或醬汁時，先把酪乳拌入少量溫熱湯汁，再以小火慢慢加入，避免煮沸。

開封後立刻蓋好，放回冰箱冷藏，並依包裝標示的期限使用；倒取時用乾淨器具，別讓酪乳長時間留在室溫。若出現異常氣味、變色或霉點，就不要再喝。