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馬賽魚湯
熱量與營養成分
自製
139
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水2 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 139 kcal —
- 蛋白質 11 g 23%
- 碳水化合物 2 g 1%
- 脂肪 11 g 13%
- 飽和脂肪 1.3 g 7%
- 糖 1.7 g —
- 鈉 54 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
礦物質
- 鈣 29 mg 2%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 145 mg 12%
- 鉀 232 mg 5%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.05 mg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 11 g | 2 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 5.7 g | 1 g | 5.3 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 17 g | 3 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 23 g | 4 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 28 g | 5 g | 26 g |
關於馬賽魚湯的常見問題
馬賽魚湯通常用哪些魚？
傳統做法會混用幾種地中海魚，包含肉質較結實的魚和帶骨魚；魚種多樣，湯頭才有層次。自己煮可選白肉魚，再加魚頭或魚骨熬湯，買魚時請魚販切成適合煮湯的大塊。
馬賽魚湯怎麼煮，魚才不會散掉？
先用魚骨、洋蔥、番茄、茴香和番紅花煮出湯底，再放魚；較厚、較結實的魚先下鍋，薄魚片最後放。保持小滾，魚熟透就起鍋，別大力攪拌。
馬賽魚湯要搭配什麼吃？
經典吃法是配烤過的麵包和蒜味辣醬 rouille；先把麵包放進湯裡，再抹上醬一起吃。也可把湯和魚肉分開上桌，麵包用來沾湯。
沒有番紅花或 rouille，馬賽魚湯可以怎麼替代？
沒有番紅花時，可省略，或用少量薑黃調出金黃色，但香氣不會相同。Rouille 可用蒜泥、辣椒和美乃滋調成簡易沾醬；它不是湯底必備材料。
馬賽魚湯煮好後可以放多久？
魚湯放涼後盡快冷藏，最好在一兩天內吃完；要再吃時只加熱需要的份量，煮到整鍋冒熱氣。冷凍雖可延長保存，魚肉解凍後口感容易變差。
馬賽魚湯和一般魚湯有什麼不同？
馬賽魚湯是法國馬賽一帶的魚類燉湯，常以多種魚、番茄、茴香和番紅花煮湯，並配烤麵包與 rouille。一般魚湯的調味和配料則沒有這套固定特色。
資料來源：CoFID (UK) 17-770 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
