牛肉排

先用中火把平底鍋預熱，牛肉排下鍋後煎到兩面上色，再轉中小火煎熟；最厚處中心達 71°C 才安全。用溫度計從側面插入肉排中心，比只看表面顏色可靠。

可以，但要用中小火慢煎，並多次翻面，讓中心有時間熟透；厚肉排尤其適合先在冷藏室解凍。不要用室溫久放解凍，煎好前確認中心達 71°C。

生牛肉排放在冰箱冷藏室最下層，最好在一至兩天內煮熟；煎熟後裝進密封容器冷藏，三至四天內吃完。生熟分開放，也別把生肉用過的盤子直接拿來盛熟肉。

牛肉排可以夾進漢堡麵包，搭生菜、番茄和洋蔥；也適合配馬鈴薯泥、煎蛋或炒洋蔥，做成家常肉排餐。肉排煎好後，讓它靜置幾分鐘再切，肉汁較不容易流光。

做漢堡時可用牛肉漢堡排替代，形狀和用途相近；若手邊只有牛絞肉，先捏成厚薄均勻的圓餅再煎。牛絞肉較鬆散，成形時不要反覆揉捏，煎時也別頻繁按壓。

名稱常會因用途或商品標示而不同；牛肉漢堡排通常是做成漢堡夾餡的肉排，牛肉排則可泛指煎成一片的牛肉餅。購買時看成分和調味方式，比只看名稱更能判斷差異。

不建議把絞肉製成的牛肉排吃半熟；絞肉過程可能把表面的細菌帶進肉排內部。煎至最厚處中心達 71°C，再食用。