巴斯克蛋糕

烤到表面呈深褐色、邊緣定型，中心仍會晃動就可以；出爐後放涼，冷藏數小時再切，中心會變得綿密。若烤到中心完全不晃，口感通常較乾實。

乳酪蛋糕版常以約 220 °C 烤 25～35 分鐘，烤箱要先預熱；烤盤放中上層，看到表面深褐、中心微晃即可。烤箱火力差異大，別只看時間判斷熟度。

完全放涼後連同烘焙紙移入密封盒冷藏，約可保存三天；切片時用乾淨的刀，避免把水氣和食物屑帶進盒內。想吃較柔軟的口感，可先在室溫放一會兒再享用。

挑表面烤色均勻、沒有大片焦黑或裂口滲液，冷藏後切面仍細緻的蛋糕。巴斯克乳酪蛋糕的中心通常比一般重乳酪蛋糕柔軟，不必只因為切面略軟就認定沒烤熟。

濃郁的乳酪版很適合配無糖咖啡、紅茶或莓果；傳統巴斯克蛋糕則常搭配黑櫻桃果醬。配飲品時選清爽、少甜的，較能襯出蛋糕的乳香。

巴斯克乳酪蛋糕通常用高溫烤出深色表面，中心保留柔軟口感，也常不做餅乾底；一般乳酪蛋糕常有餅乾底，並以較低溫烘烤，表面顏色較淡。傳統巴斯克蛋糕則是帶餡的酥皮點心，並非乳酪蛋糕。

這是巴斯克乳酪蛋糕的特色：高溫烘烤讓表面快速上色，帶出焦香，內部則保持柔軟。深褐色是正常的；若出現苦味或大片炭黑，通常是烤得過頭。