澳洲盧魚

先用廚房紙巾把魚皮擦乾，在魚皮上劃幾刀並抹少許鹽。平底鍋燒熱、下油後魚皮朝下煎約4至5分鐘，翻面再煎約2至3分鐘；魚皮一開始不要急著翻動。

魚排抹油、撒鹽和胡椒，放進預熱至200°C的烤箱烤約10至15分鐘，厚魚排可多烤幾分鐘。魚肉變不透明、能用叉子輕易剝開時即可；也可以加檸檬片和蒜末一起烤。

買魚排時挑魚肉濕潤有光澤、沒有乾邊或變色的；若有魚皮，魚皮應貼合魚肉。聞起來應是清淡的海味，不該有刺鼻或酸敗味。

近期要吃的話，擦乾後密封冷藏，最好在一至兩天內烹調。若要放更久，分成每餐份量密封冷凍；烹調前放冷藏解凍，不要長時間擺在室溫下。

魚排很適合香煎、烤製或清蒸，也常做成魚排三明治或咖哩魚。搭配檸檬、蒜頭、番茄和香草都合適；清蒸時可放薑絲與蔥段提味。

可用肉質結實、刺少的鱸魚或鯛魚魚排替代，煎、烤或蒸都容易上手。魚排厚薄不同，烹調時間也要跟著調整，以魚肉熟透、容易剝開為準。

不要只因魚肉看起來新鮮就直接生吃；生食需使用適合生食、經妥善處理的魚，家庭烹調以煮熟較穩妥。煮到魚肉中心不透明、能輕易剝開再食用。