了解餐盤裡的營養
泡打粉
熱量與營養成分
172
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.2 g
碳水38 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 172 kcal —
- 蛋白質 5.2 g 10%
- 碳水化合物 38 g 14%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 11800 mg 513%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 生物素（B7） 0 µg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 0 mg 0%
礦物質
- 鈣 11300 mg 869%
- 鐵 0 mg 0%
- 鎂 9 mg 2%
- 磷 8430 mg 674%
- 鉀 49 mg 1%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 0 mg 0%
- 硒 0 µg 0%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 172 | 5.2 g | 38 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 2.6 g | 19 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 258 | 7.8 g | 57 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 344 | 10 g | 76 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 430 | 13 g | 95 g | 0 g |
關於泡打粉的常見問題
泡打粉和小蘇打有什麼不同？
泡打粉本身含有鹼性成分和酸性成分，加水、受熱後會產生二氧化碳；小蘇打則需要食譜裡的酸性材料搭配，才容易膨發。兩者不能直接等量互換。
做蛋糕或鬆餅，泡打粉要放多少？
可先抓每 100 克麵粉約 4 克泡打粉，再依食譜調整；放太多可能讓成品有苦味或塌陷。用電子秤量會比用茶匙更準。
泡打粉怎麼拌才不會結塊？
先把泡打粉和麵粉等乾性材料混勻，最好一起過篩，再加入濕性材料拌到看不見乾粉即可。麵糊完成後別久放，盡快入爐或上鍋加熱。
泡打粉開封後要怎麼保存？
用乾燥、密封的容器裝好，放在陰涼處，避免水氣和爐台熱氣；取用時用乾燥的湯匙。受潮結塊或膨發力變差，就不要再用來做需要蓬鬆口感的烘焙品。
怎麼知道泡打粉還有沒有膨發力？
把少量泡打粉放進熱水裡；如果很快冒出大量氣泡，通常還有作用。若幾乎不起泡，做蛋糕、鬆餅時就可能膨不起來。
泡打粉可以用小蘇打代替嗎？
不能直接一比一替換：小蘇打需要檸檬汁、優格或醋等酸性材料配合，比例也要跟著食譜調整。若食譜沒有酸性材料，硬換可能留下鹼味，成品也不容易成功。
泡打粉和酵母做出來的口感一樣嗎？
不一樣。泡打粉遇水和熱就能膨發，適合蛋糕、鬆餅和快速麵包；酵母需要時間發酵，常用於吐司、餐包等有發酵香氣和咀嚼感的麵包。
資料來源：Frida (Denmark) 1312 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
