泡打粉

泡打粉通常已含鹼性成分和酸性成分，加水後能產生二氧化碳；小蘇打則需要食譜裡有酸性材料才能充分作用。兩者不能直接用相同份量互換。

不能直接一比一替換：小蘇打的膨鬆力較強，還需要食譜中的酸性材料配合。若食譜沒有酸性材料，直接換用可能讓成品帶鹼味，也不容易膨起。

取少量泡打粉放進一杯熱水裡；若立刻冒出明顯氣泡，通常仍有膨鬆力。幾乎不起泡，就換新的。

放進密封容器，收在陰涼乾燥處，並用乾燥的量匙取用；水氣會讓它提早反應、失去膨鬆力。若已受潮結塊或測試時不起泡，就不要再拿來做需要膨起的麵糊。

先把泡打粉和麵粉等乾粉拌勻或一起過篩，再加入濕材料；這樣比較不會局部留下苦澀的粉團。麵糊拌到看不見乾粉就停手，並依食譜盡快入爐或上鍋。

不一樣：泡打粉靠化學反應迅速產氣，常用在蛋糕、鬆餅和快速麵包；乾酵母靠發酵讓麵團膨起，通常需要等待麵團發酵。兩者不能按相同份量互換。