玉米筍

整根放入滾水汆燙約 2 分鐘，撈起瀝乾；切片後加入熱鍋快炒約 2 至 3 分鐘，熟了仍會保有爽脆口感。

挑外觀飽滿、顏色均勻、沒有黏滑或褐色斑點的玉米筍。剝除外層葉片與鬚，切掉較硬的底端，再沖洗乾淨；若外皮細嫩，也可以保留嫩葉一起料理。

可以，先剝去外葉、去鬚並洗淨，切片加入沙拉即可；若口感偏硬，汆燙約 1 分鐘再冰鎮，會更脆嫩。

新鮮玉米筍不必先清洗，裝入透氣袋或以廚房紙巾包好，冷藏並盡早食用。想保存更久，可先汆燙約 1 分鐘、瀝乾放涼，再分裝冷凍；料理前不用完全解凍。

玉米筍常用在三杯、沙茶或蒜香快炒，也適合加進火鍋、咖哩、炒飯和蔬菜湯。搭配甜椒、香菇、豬肉或雞肉快炒，能讓整道菜保有爽脆口感。

炒菜或火鍋裡可用蘆筍、甜豆或四季豆替代；它們的粗細和熟成時間不同，切成相近大小後再下鍋，並依口感提早試熟度。

玉米筍是玉米尚未成熟、籽粒還沒膨大的幼嫩果穗，通常整根連芯吃；玉米則是成熟後食用飽滿籽粒的玉米穗。兩者每 100 g 的膳食纖維分別是 6.1 g 和 3.67 g。