雞小腿

烤箱預熱至 200°C，雞小腿表面擦乾、抹少許油，烤約 35～45 分鐘，中途翻面一次。最厚處插入食物溫度計且避開骨頭，中心達 75°C 就可以取出。

氣炸鍋設 180°C，雞小腿單層放入，烤約 20～25 分鐘，中途翻面；大小不同會影響時間。最厚處中心達 75°C 才算熟，想要表皮更酥，可在最後幾分鐘提高溫度並留意上色。

不一定；鹽、胡椒和蒜末抹勻後就能直接烤或煎。若用醬油、米酒和糖醃，冷藏醃約 30 分鐘到數小時即可；醃過的雞肉不要放在室溫，也不要把生雞肉醃汁直接淋到熟肉上。

雞小腿很適合滷、烤、炸或煮湯；滷雞腿可先煎至表面上色，再加入醬油、糖、米酒和水，小火滷約 30～40 分鐘。烤雞小腿也常搭配馬鈴薯、洋蔥或根莖類蔬菜一起烤。

雞小腿是雞腿靠近腳掌的下段，通常有一根較明顯的骨頭；雞腿常指整隻腿，包含上腿和小腿，也可能泛指腿肉。買肉時看骨頭與切割部位，比只看名稱更容易分清楚。

生雞小腿用密封容器裝好，放冰箱下層，避免肉汁滴到其他食物；短期內不煮就分裝冷凍。煮熟後盡快冷藏，並在 3～4 天內吃完；冷凍前先分成每餐份量。

可以直接烤或煮，但通常會比解凍後多花時間，且較難均勻熟透；烤時把雞小腿分開擺放，並以最厚處中心達 75°C 判斷熟度。若有時間，先放冷藏室解凍，口感和熟度較容易掌握。