整只火鸡

先看烤箱能否放下整只火鸡，并给烤盘留出热空气流通的空间；再按用餐人数和是否想留剩肉来选。包装应完整、冷藏状态良好，解冻后的火鸡不要买来再冷冻。

最稳妥的是连包装放在冰箱冷藏室解冻，每约2—2.5千克预留一天；把火鸡放进有边的容器里接住滴液。赶时间时可密封后浸在冷水中，每30分钟换水，解冻后马上烹调。

烤前擦干表面，胸肉和腿根都抹上软化黄油或油，再用盐、黑胡椒和香草调味；烤箱预热至180°C，胸部朝上放在烤架上。不要只凭颜色判断熟度，用温度计测胸肉最厚处和腿根，达到74°C即可取出，静置约20分钟再切。

更稳妥的是把面包馅、洋葱和香草等另放烤盘烤；塞进腹腔会让中心升温更慢，火鸡肉可能已熟而馅料还不够热。若确实要塞，松松填入，并确认馅料中心也达到74°C。

烤好后尽快把肉从骨头上切下，分装进浅容器冷藏；不要把整只大火鸡长时间放在室温下。冷藏剩肉最好在3—4天内吃完，也可以分份冷冻，吃前彻底加热。

最常见的是整只烤制，切片后配肉汁、土豆和烤蔬菜；骨架还可以熬汤，剩肉则能做三明治、沙拉或火鸡肉派。烤盘里的肉汁加少量面粉和高汤煮开，就是简单的火鸡肉汁。