牛肉蔬菜汤

牛腩带些脂肪和筋，慢炖后汤味浓、肉也软；想要瘦一些，可用牛肩肉或牛腿肉，切成大小均匀的块。先把牛肉煎至表面上色，再加水炖，汤会更香。

牛肉块先小火炖约一小时，再加入胡萝卜、土豆等耐煮蔬菜，继续炖二三十分钟，直到肉能轻松用筷子戳透。番茄、青豆这类容易软烂的蔬菜，放在最后十来分钟加入。

按软硬分批下锅：胡萝卜、芹菜和土豆先煮；西葫芦、豌豆、卷心菜等放在最后十到十五分钟。番茄可以早放让汤更鲜，也可以临出锅前放，保留形状和酸香。

煮好后尽快分装进浅容器，放凉后冷藏，三四天内吃完；重新加热时要让汤彻底滚开。想保存更久，可冷冻约三个月，土豆冷冻后口感容易变粉，最好解冻后再补煮新鲜土豆。

可以，分成一次吃完的份量冷冻，留出容器顶部空间，避免汤结冰膨胀后溢出。放冰箱冷藏解冻后加热至滚沸；若汤里有面条，冷冻前把面条捞出或分开保存，免得解冻后发软。

配米饭、面包或面条都合适；想让一锅汤更顶饱，可以在牛肉炖软后加入大麦或少量面条。大麦吸汤较多，煮时记得留出更多汤汁，也可以单独煮好后再拌入。

可以用羊肉块做出更浓的肉香，也可用鸡腿肉缩短炖煮时间；做素食版本则用香菇、番茄和豆类增加鲜味与饱腹感。替换后汤的风味会不同，不必再沿用牛肉的炖煮时间。