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大黄
热量和营养成分
冷冻，未烹调
21
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0.6 g
碳水3.3 g
脂肪0.1 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 21 kcal —
- 蛋白质 0.6 g 1%
- 碳水化合物 3.3 g 1%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 1.8 g 6%
- 糖 1.1 g —
- 钠 2 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 5 µg 1%
- 维生素C 4.8 mg 5%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.27 mg 2%
- 维生素K 29.3 µg 24%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.03 mg 2%
- 烟酸（维生素B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0.07 mg 1%
- 维生素B6 0.03 mg 1%
- 叶酸（维生素B9） 8 µg 2%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 6.1 mg 1%
矿物质
- 钙 194 mg 15%
- 铁 0.29 mg 2%
- 镁 18 mg 4%
- 磷 12 mg 1%
- 钾 108 mg 2%
- 锌 0.1 mg 1%
- 铜 0.02 mg 3%
- 锰 0.1 mg 4%
- 硒 1.1 µg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 0.6 g | 3.3 g | 0.1 g |
| 1份 | 137 g | 29 | 0.8 g | 4.5 g | 0.2 g |
| 2份 | 274 g | 58 | 1.5 g | 9 g | 0.3 g |
| ½份 | 68.5 g | 14 | 0.4 g | 2.3 g | 0.1 g |
| 3份 | 411 g | 86 | 2.3 g | 14 g | 0.5 g |
| 4份 | 548 g | 115 | 3 g | 18 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0.3 g | 1.7 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 0.8 g | 5 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 1.1 g | 6.6 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 1.4 g | 8.3 g | 0.3 g |
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关于大黄的问题
怎么挑新鲜大黄？
选茎秆挺实、脆嫩、切口不干瘪的；叶片通常会先去掉。颜色深浅不一不一定代表成熟度或酸甜度。
大黄怎么煮才不容易煮成糊？
切成约两厘米的小段，用少量水小火煮约八至十二分钟，看到茎段刚变软就关火；继续加热很容易散成泥。做烤大黄时，可在约190°C烤十五至二十分钟。
大黄可以生吃吗？
可食用的大黄茎可以生吃，但通常很酸、纤维感明显；切薄片拌少量糖，或配蜂蜜、酸奶，口感会更容易接受。不要把叶子当作食材。
大黄叶能吃吗？
不要吃大黄叶。叶片含较多草酸，食用可能引起不适；买回后应切除叶片，只用茎秆烹调。
大黄怎么保存？
把叶片切掉，将茎秆用微湿的厨房纸包好，放入冰箱冷藏，尽量在一周内用完。想保存更久，可切段后装袋冷冻，烹调时不必解冻。
大黄适合和什么一起做？
大黄的酸味很适合搭配草莓、苹果、橙皮或姜，常用来做大黄酱、派和酥粒烤大黄。做甜点时先把大黄煮软，再尝味决定是否加糖。
冷冻大黄怎么用？
做酱、派馅或烤大黄时可以直接用冷冻的大黄，不必先解冻；它会比新鲜茎秆更快出水，煮酱时少加水，烤制时可适当延长时间。
食用大黄和中药大黄是同一种东西吗？
名字相近，但不能把食用大黄的茎秆和中药大黄混为一谈：食用大黄主要吃茎，中药大黄通常指药用植物的根和根茎，不应拿来当普通蔬果烹调。
来源：USDA FoodData Central 168168 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
