蘑菇汤

先把蘑菇切片，用少量油煸炒到出水后水分收干、边缘微黄，再加洋葱和热汤煮约十分钟。最后调味；想要顺滑口感，可用料理机打碎一部分再倒回锅中。

鲜蘑菇适合做清爽、带颗粒口感的汤；干蘑菇香气更浓，泡发后连同少量过滤过的泡发水加入汤里，味道会更醇厚。泡发水底部若有泥沙，别倒进去。

煮好后尽快分装进浅容器，放凉后冷藏，最好在三天内吃完。重新加热时要彻底煮沸，并只加热准备吃的那一份。

可以冷冻，但加了奶油或牛奶的汤解冻后可能分层；复热时用小火边加热边搅拌，能让口感均匀些。最好先冷藏解冻，再加热至沸腾。

蘑菇汤适合配烤面包、蒜香面包或一份简单的蔬菜沙拉；也可以用来搭配米饭或面条，做成更顶饱的一餐。

想保留浓郁的菌香，可以用泡发的干香菇或牛肝菌代替；如果更在意鲜味和口感，也可用切片的茄子，但它不会有蘑菇特有的香气。

可以，只要煮好后及时冷藏，不要在室温下放很久。喝之前把汤加热到全锅冒泡；若已经在室温下放了一整夜，就不要再喝。