猪肉末

锅烧热后先放少量油，倒入猪肉末，先摊开煎一会儿，再用锅铲边压边拨散；等表面变色后再加调料，肉末更容易炒得粒粒分明。

中火翻炒约5至7分钟，直到肉末不再呈粉红色、中心完全熟透；做肉丸或肉饼时也要确保最厚处熟透，不能只看外表变色。

它常用来做肉末茄子、麻婆豆腐、炸酱、肉末蒸蛋和饺子馅。炒茄子时先把猪肉末炒散、炒香，再下茄子和酱料，肉香更容易裹住食材。

买回后尽快冷藏，并在一两天内用完；想放久一些，就按每顿用量分装密封冷冻。冷冻猪肉末可放在冰箱冷藏室解冻，解冻后尽快烹熟，不要在室温下长时间放置。

先把葱姜水分几次打进猪肉末，每次都朝同一方向搅到水分吸收，再加盐和其他调味料；白菜等出水蔬菜先挤掉多余水分，馅料不容易变稀。

这组数据里，小牛肉末脂肪更少，每100克含2.6克；猪肉末为8.5克，牛肉末为14.6克。牛肉末的蛋白质为19.2克，猪肉末为21克。

日常说法里两者常指把猪肉剁碎或绞碎后的肉，主要差别往往在绞得粗细和肥瘦比例。买来做饺子馅时可选稍带肥肉的，做肉末豆腐等菜则可用较瘦的猪肉末。

不建议。绞碎会把肉表面的细菌带到整份肉里，猪肉末应彻底煮熟；肉丸、肉饼等较厚的做法要确认中心也熟透。