干豌豆

先挑去杂质并冲洗，再用足量冷水浸泡约8至12小时；天气热时放进冰箱浸泡。倒掉泡豆水、重新加水，煮沸后转小火煮约45至60分钟，直到豆粒软透；整粒豆通常比豌豆瓣更费时。

先把豆子煮到软，再加盐调味；过早加盐可能让豆子更难煮软。煮成泥时可加少量煮豆水搅拌，口感会更细滑。

煮软后可做豌豆泥、豌豆浓汤，也能加入炖菜。英国常见的薄荷豌豆泥（mushy peas）就是把煮软的干豌豆压碎，拌入薄荷和少量黄油或油。

做汤或炖菜时可以替换，但新鲜豌豆水分更多、烹煮时间短，成品不会像干豌豆那样浓稠绵软。若菜谱要靠干豌豆煮成泥，换成新鲜豌豆后需要另行调整液体和做法。

把未煮的干豌豆放进密封容器，置于阴凉、干燥、避光处，远离灶台和水槽。煮熟的豆子及时冷藏，尽量在几天内吃完；也可以分装冷冻，之后直接加进汤或炖菜。