硬糖

把糖和少量水加热至糖浆达到约150～155℃，倒在铺了烘焙纸的耐热垫上冷却；用糖果温度计测温更稳妥。熬糖时别搅拌，锅壁若有糖晶，可用刷子蘸水刷掉，减少返砂。

可以，硬糖会慢慢溶化，给茶或咖啡添甜味，也能做成薄荷、柠檬等风味。先放一颗搅匀再尝，糖果本身已经很甜，通常不必再加糖。

放进密封罐或密封袋，置于阴凉、干燥处，避开蒸汽和阳光；潮湿会让糖面变黏。不同口味分开装，尤其薄荷味容易串味。

糖果受潮后表面会发黏；含在嘴里时，唾液也会逐渐溶解糖，使它更容易贴在牙面上。保存时密封防潮，吃的时候让糖慢慢融化，不要用牙齿咬碎。

硬糖容易造成噎呛，不适合幼儿，也不应让孩子边跑跳、躺着或乘车时含着吃。给孩子吃糖时让其坐着并有成人看护；年纪较小、还不能安全含糖的孩子应避免食用。

硬糖通常是小块糖，直接含化；棒棒糖则把硬糖固定在糖棒上，吃起来更容易拿握。两者都容易造成噎呛，棒棒糖的糖棒也不应咬嚼。

不完全能。硬糖通常口感清脆、以糖为主；焦糖硬糖带有焦糖风味，质地和配方可能更软、更黏，做糖果或装饰时不一定能一比一替换。