山羊肉

切块后冷水下锅，煮沸并撇去浮沫，再用小火炖约1.5至2小时，直到筷子能轻松扎透；不要全程大火滚煮。带筋的部位适合炖，肉块大小也要尽量一致。

先把肉块放入冷水中煮沸几分钟，倒掉水并冲净浮沫；炖煮时加入姜、葱、料酒和少量花椒，能压住膻味。切片涮火锅则不必焯水，以免肉味变淡。

山羊肉适合炖汤、红烧、烤制，也可以切薄片涮火锅；姜、葱、蒜、孜然和辣椒都很搭。炖肉可配萝卜，烤肉可配洋葱或馕。

当天吃的山羊肉放在冰箱冷藏室，并用带盖容器盛装，尽量在一两天内烹调。暂时不吃就分成一顿的份量密封冷冻，避免反复解冻。

提前把密封的肉放进冷藏室，慢慢解冻；赶时间时可连袋浸在冷水里，并及时换水。不要放在室温下长时间解冻，解冻后尽快煮熟。

炖煮选带筋的肩肉或腿肉，口感更软糯；烧烤可选肥瘦相间的肉块，涮火锅则选容易切薄片的部位。挑颜色自然、表面不黏、没有异味的肉。

整块山羊肉应煮至中心温度达到70°C，并保持至少2分钟；炖肉块要确认最厚处也熟透。绞碎的山羊肉要彻底煮熟，切开后不应有生肉状的中心。