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茴香籽
热量和营养成分
327
千卡kcal 每 100 g
蛋白质16 g
碳水13 g
脂肪15 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 327 kcal —
- 蛋白质 16 g 32%
- 碳水化合物 13 g 5%
- 脂肪 15 g 19%
- 饱和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纤维 40 g 143%
- 糖 13 g —
- 钠 88 mg 4%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 13 µg 1%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.41 mg 34%
- 核黄素（维生素B2） 0.35 mg 27%
- 烟酸（维生素B3） 10.3 mg 64%
- 叶酸（维生素B9） 0 µg 0%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 1200 mg 92%
- 铁 12.3 mg 68%
- 镁 390 mg 93%
- 磷 510 mg 41%
- 钾 1660 mg 35%
- 锌 3.7 mg 34%
- 铜 1.1 mg 119%
- 锰 6.5 mg 283%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 327 | 16 g | 13 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 164 | 7.9 g | 6.3 g | 7.5 g |
| 150 g | 150 g | 491 | 24 g | 19 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 654 | 32 g | 25 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 818 | 40 g | 31 g | 37 g |
关于茴香籽的问题
茴香籽怎么炒香，才不容易发苦？
用干锅小火翻炒约一至两分钟，闻到甜香、籽粒颜色略深就立刻盛出；锅太热或炒到变黑会发苦。放凉后再碾碎，香气更明显。
茴香籽适合放进哪些菜里？
整粒茴香籽常用于卤水、炖牛羊肉和腌菜，能带出清甜的香气；磨碎后可拌进肉馅或香料粉。炖煮时整粒早些放，香味更容易融进汤汁。
茴香籽应该整粒用还是磨碎用？
长时间炖煮或做卤水用整粒，香味释放较慢；做干腌料、肉馅或需要香气均匀的菜时现磨更合适。磨好的茴香籽香气散得快，最好临用现磨。
茴香籽怎么保存才不容易跑香？
放进干燥、密封的罐子，避开灶台蒸汽、阳光和热源；整粒比粉末更耐放。每次取用用干燥的勺子，若闻起来已没什么香气，就不适合再指望它提味。
没有茴香籽时，可以用什么代替？
可以少量用葛缕子替代，它同样带有清凉的香气，但味道更浓、更偏辛香；做卤肉时也可用少量孜然籽，不过孜然的烟熏感更明显。不要按原量直接替换，先少放再尝味。
茴香籽和茴香球茎是同一种东西吗？
它们来自同一种植物，但不是同一个部位：茴香籽是成熟的果实，主要作香料；茴香球茎是膨大的茎基部，通常当蔬菜吃。茴香球茎味道较清淡，不能完全代替籽的浓郁香气。
茴香籽和莳萝籽怎么区分？
两者都是带香气的种子状果实，但茴香籽的甜香更明显，常用于卤肉；莳萝籽的香气更清新、略带草本感，常配腌菜和鱼。外形相似时，闻气味比只看颜色更容易分辨。
来源：CoFID (UK) 13-827 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
