超硬豆腐

超硬豆腐含水较少，通常不用长时间压水；用厨房纸吸干表面就能煎。想让边缘更酥、酱汁更容易裹住豆腐，可以再压约十五分钟。

先把豆腐切块并擦干，锅烧热后再加油，放入豆腐后先煎到一面金黄再翻动。中火每面煎约三至四分钟，别急着频繁翻面。

切成约两厘米的方块，拌少量油和调味料，铺在烤盘上，放入预热至 200°C 的烤箱烤约 25 分钟，中途翻一次面。边缘变金黄即可。

把没用完的豆腐放进干净的密封盒，加入冷水没过豆腐，冷藏保存并每天换水；尽量在几天内吃完。若包装注明开封后的保存方法和期限，按包装说明处理。

可以。沥干后切块冷冻，解冻时放在冰箱里慢慢化开，再轻轻挤掉水分；冷冻会让豆腐出现蜂窝状孔洞，口感更有嚼劲，也更容易吸收卤汁。

它不容易碎，适合做麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐炒菜，也适合切块烤制或煎后拌沙拉。做麻婆豆腐时先把豆腐焯水，再轻轻放入酱汁中煮，比较不易散。

硬豆腐最接近，煎炒和炖煮都能替代；它通常比超硬豆腐更湿，使用前吸干表面水分即可。嫩豆腐较软，不适合需要翻炒或保持方块形状的做法。