鸡蛋面食

用足量沸水下锅，刚下锅时搅散；煮到包装建议时间前一两分钟就尝一下，达到有嚼劲的程度便捞出。做热酱汁意面时留一点煮面水，拌酱时加一勺，面条更容易裹上酱汁。

新鲜鸡蛋面食口感柔软，适合配奶油、蘑菇或肉酱，煮得通常较快；干鸡蛋面食耐存放，适合日常备餐。买新鲜的看面条是否均匀、包装是否密封，冷藏品应保持冷藏。

干鸡蛋面食放进密封容器，置于阴凉干燥处，避免受潮；煮熟的面条沥干后尽快冷藏，并在两小时内放入冰箱，最好三天内吃完。新鲜面食按包装要求冷藏或冷冻。

宽面型鸡蛋面食常用来做意式宽面配肉酱或奶油蘑菇酱，也可用于千层面；细面适合搭配清淡的黄油、奶酪或蔬菜酱。酱汁较浓时，留少许煮面水拌匀，口感会更顺滑。

做意面菜时，可用无蛋意面替代，口感会少些柔软和蛋香；若想保留鸡蛋面食的风味，可用鸡蛋意面或普通鸡蛋面替代，但粗细不同会影响烹煮时间。

鸡蛋面食含鸡蛋，通常有更明显的蛋香；按每100克计，鸡蛋面食含蛋白质5.2克，无蛋意面为5.4克。无蛋意面适合不吃蛋的人，但若因过敏避蛋，购买时也要留意交叉接触提示。

通常含小麦，鸡蛋面食还含鸡蛋；对这些食物过敏的人应避开。无麸质鸡蛋意面虽然不含麸质，仍可能含鸡蛋，不能当作无蛋食品。