干豆

多数干豆提前泡 8–12 小时，泡到豆子吸水膨胀；煮前倒掉泡豆水并冲洗。小扁豆通常不用泡，鹰嘴豆和大豆泡一夜会更容易煮软。

泡好的豆子放入锅中，加足量清水，煮沸后转小火，盖锅盖慢煮约 45–90 分钟，煮到豆心没有硬芯。豆子较老时可能需要更久；用高压锅则按锅具说明操作。

盐可以在炖煮早期加入，能让豆子更入味；但番茄、醋等酸性食材会拖慢豆子变软，最好等豆子基本煮熟后再放。

把干豆装进密封罐，放在阴凉、干燥、避光处，远离水汽和炉灶热气。煮熟的豆子及时冷藏，几天内吃完；想放更久可分装冷冻。

煮熟后可以做豆子炖肉、杂粮饭、豆沙，也能加入汤和沙拉。做炖菜时，先把豆子煮到软，再与肉、番茄或香料一起炖，更容易把握口感。

看菜式决定：炖汤或炖菜可用罐头豆替代，沥干后加入并缩短炖煮时间；做豆沙则选同类豆子替换，例如红豆换另一种煮熟后容易压碎的豆。

不要只用慢炖锅低温煮生红腰豆。先在清水中大火沸煮至少 10 分钟，再转小火煮至全软；罐头红腰豆已经煮熟，沥洗后可直接加入菜肴。