鹰嘴豆沙拉

把煮熟并沥干的鹰嘴豆拌上切碎的番茄、黄瓜、红洋葱和欧芹，再加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒。拌匀后静置约10分钟，让鹰嘴豆吸收酸香。

先浸泡约8至12小时，倒掉泡豆水后加新水煮，通常要煮约60至90分钟，直到豆子软而不散。想让沙拉更爽口，煮好后沥干并晾凉再拌。

适合。把罐头里的豆子倒入滤网，用清水冲洗并充分沥干；这样能洗掉表面黏液，也不容易把沙拉拌得水汪汪。

放进密封盒冷藏，最好在两三天内吃完。若想提前备餐，把番茄、黄瓜和酱汁分开放，吃之前再拌，口感不容易变软出水。

柠檬汁、橄榄油、蒜末和孜然很搭；也可以加芝麻酱和少量水调成浓稠酱汁。若用了咸味奶酪或橄榄，先少放盐再尝味。

两者都以鹰嘴豆为主，但口感和用途不同：沙拉颗粒分明，适合当配菜或夹进面饼；鹰嘴豆泥打成顺滑糊状，更适合蘸蔬菜或抹面包。

可以换成煮熟的扁豆，尤其是绿扁豆或黑扁豆，它们煮后比较能保持形状；沥干后按原来的调味方式拌，做出的沙拉口感会更细密。