利马豆

干利马豆先浸泡一夜，倒掉泡豆水并冲洗，再用新水煮沸至少10分钟，之后转小火煮至软糯；煮的时间会随豆子大小和存放时间变化。不要把未煮沸的干豆直接放进慢炖锅。

买新鲜豆荚时，挑颜色鲜亮、饱满结实、没有软烂斑点的；剥出的豆粒应饱满。买干豆则选颗粒完整、干燥、没有霉味或虫蛀的，煮前拣去碎粒和杂质。

煮熟后尽快分装，放入密封容器冷藏，几天内吃完；想保存更久，可连少量煮豆水一起冷冻。复热时加热到中心滚烫，冷冻豆可直接加入炖菜或汤中。

利马豆口感绵软，适合做豆子炖菜、浓汤和沙拉，也可以压碎拌橄榄油、柠檬汁和蒜末做成抹酱。它和番茄、洋葱、香草、烟熏风味食材都很搭。

通常是同一种豆的不同叫法：黄油豆常指较大、口感绵软的利马豆。不同地区对名称的用法不完全一致，买干豆或罐装豆时可看商品标注的豆种。

做炖菜或汤时，可用白芸豆代替，口感同样绵软；做沙拉或配菜时，鹰嘴豆也能替代，但质地更紧实、带坚果味。

不要生吃或半生吃干利马豆；先浸泡，再用新水充分煮沸后煮到完全软熟。尤其不要只用慢炖锅低温慢煮未经煮沸的干豆。