杏仁

把杏仁平铺在烤盘上，放入预热至160°C的烤箱烤8至12分钟，中途翻动一次；闻到坚果香、颜色略深就取出，冷却后才会变脆。

把杏仁放进沸水中煮约1分钟，捞出后用冷水冲一下，再轻轻挤出杏仁。去皮后要尽快用，或彻底晾干再密封保存。

杏仁含油脂，受热和见光容易走味。放进干燥、密封的容器，置于阴凉处；天气炎热或打算存放较久时，密封冷藏或冷冻，取用时用干燥的勺子。

杏仁片常用来做杏仁瓦片、撒在蛋糕和饼干表面，也可切碎拌入燕麦粥或酸奶。做杏仁瓦片时把杏仁片薄薄铺开，烤至金黄，出炉后趁热塑形。

杏仁粉不能在大多数烘焙配方里直接一比一替代小麦粉，因为它没有面筋，吸水和成形方式也不同。做饼干或蛋糕时，优先选专门用杏仁粉配制的配方；少量混入面粉则更容易操作。

可以把一小把杏仁和苹果片搭配，当作简单加餐；杏仁的坚果香和苹果的清甜很合拍。杏仁每28克约含6克蛋白质。

可以从一小把、约28克开始，直接吃或加入粥、沙拉和烘焙食品；这份杏仁约含168千卡。若把杏仁加进菜里，也要把它算作食材的一部分，而不是额外无限量地抓着吃。