Apakah Tepung Kacang Kuda dan Bagaimana Cara Menggunakannya?
Tepung kacang kuda hanyalah kacang kuda kering yang dikisar menjadi serbuk halus. Tepung ini boleh memekatkan, mengikat dan menjadi asas adunan, di samping membekalkan protein dan serat.
Tepung daripada kacang kuda
Kacang kuda juga dikenali sebagai garbanzo, jadi tepung kacang kuda sering dipanggil tepung chickpea. Warnanya kuning keemasan pucat, teksturnya halus dan rasanya sedikit beraroma tanah serta kekacang.
Anda mungkin juga menemui nama gram flour atau besan dalam resipi dan di kedai. Nama-nama ini kadangkala digunakan secara bergantian, walaupun sesetengah jenis dibuat daripada kacang kuda belah dan mungkin berbeza sedikit dari segi rasa, warna dan kehalusan.
Cara tepung ini berfungsi dalam masakan
Tidak seperti tepung gandum, tepung kacang kuda tidak mengandungi gluten. Apabila dicampur dengan air, tepung ini membentuk adunan pekat, menjadikannya sesuai untuk penkek savuri, roti leper, adunan salutan dan cucur.
Tepung ini juga boleh membantu mengikat adunan atau memekatkan sup dan sos. Rasanya seperti kacang kuda mungkin ketara apabila mentah, tetapi proses memasak melembutkan rasanya dan menyerlahkan rasa panggang yang lebih seimbang.
Kandungan nutriennya
Oleh sebab diperbuat daripada kekacang kering yang dikisar sepenuhnya, tepung kacang kuda membekalkan karbohidrat bersama protein dan serat. Kandungan lemaknya juga mungkin lebih tinggi berbanding sesetengah tepung bijirin, kerana kacang kuda sememangnya mengandungi sedikit lemak.
Nilai tenaga dan nutrien yang tepat bergantung pada produk dan saiz hidangan. Jika anda menjejak pengambilan makanan, seboleh-bolehnya rujuk label pada bungkusan dan bukannya memilih entri umum dalam pangkalan data.
Merekodkannya dalam resipi
Timbang tepung kering sebelum mencampurkannya dengan air atau bahan lain, kemudian rekodkan jumlah itu. Air mengubah berat dan tekstur hidangan yang siap tetapi tidak menambah tenaga, jadi hidangan yang dimasak mungkin kelihatan lebih besar tanpa menambah tenaga daripada tepung.
Untuk resipi yang dikongsi, rekodkan setiap bahan dan bahagikan hidangan yang siap mengikut jumlah hidangan yang benar-benar anda sajikan. Jika anda menggantikan tepung lain dengan tepung kacang kuda, kemas kini entri dan jangan anggap kedua-duanya mempunyai nilai pemakanan yang sama.