Cara Menggunakan Kanji Jagung sebagai Ganti Tepung
Kanji jagung boleh menggantikan tepung sebagai bahan pemekat, tetapi biasanya anda memerlukan jumlah yang lebih sedikit. Caranya juga berbeza kerana kanji perlu dibancuh dengan cecair sejuk sebelum dimasukkan ke dalam kuali panas.
Kenal pasti bahan yang anda perlukan
Kanji jagung ialah kanji putih halus daripada jagung dan di UK sering dilabel sebagai cornflour. Bahan ini berbeza daripada tepung jagung, yang mengandungi lebih banyak bahagian bijirin penuh dan tidak memekat dengan cara yang sama.
Penggantian ini paling sesuai apabila tepung digunakan untuk memekatkan sos, sup, kuah atau inti. Kanji jagung bukan pengganti tepung yang sesuai secara langsung untuk roti, kek atau pastri kerana tepung turut memberikan struktur.
Gunakan jumlah yang lebih sedikit
Kanji jagung lebih berkuasa memekatkan berbanding tepung gandum biasa, jadi sebagai panduan awal, gunakan kira-kira separuh daripada jumlah tepung. Contohnya, jika resipi memerlukan dua sudu tepung, mulakan dengan satu sudu kanji jagung, kemudian tambah jika perlu.
Jumlah yang paling sesuai bergantung pada hidangan dan kepekatan yang anda sukai. Sos yang mengandungi lebih banyak cecair mungkin memerlukan kanji tambahan, manakala inti yang memekat apabila sejuk mungkin memerlukan jumlah yang lebih sedikit daripada yang disangka pada mulanya.
Bancuh hingga sebati
Masukkan kanji jagung ke dalam mangkuk kecil dan kacau dengan sedikit air sejuk atau cecair sejuk lain daripada resipi. Kacau hingga sebati kerana memasukkan kanji kering terus ke dalam kuali panas boleh menyebabkan ketulan yang sukar dihilangkan.
Tuangkan bancuhan itu perlahan-lahan ke dalam hidangan panas sambil dikacau. Panaskan dengan perlahan sehingga cecair memekat, tetapi elakkan mendidih kuat terlalu lama kerana teksturnya boleh menjadi cair semula.
Ambil kira perubahan dalam rekod pemakanan anda
Catat jumlah kanji jagung yang benar-benar anda gunakan, bukan jumlah tepung yang tercatat dalam resipi asal. Jika anda merekod berdasarkan berat, timbang kanji sebelum membancuhnya dengan cecair dan gunakan maklumat pemakanan pada labelnya.
Menukar bahan pemekat boleh mengubah jumlah karbohidrat, protein dan tenaga bagi keseluruhan resipi. Bahagikan jumlah terkini untuk resipi itu dengan bilangan hidangan atau berat bahagian yang anda sajikan, kerana hasil tepatnya bergantung pada bahan dan saiz hidangan anda.