Minyak kanola: pilihan yang selamat dan sihat untuk masakan harian

Apa sebenarnya minyak kanola

Minyak kanola diperoleh daripada biji pokok kanola, yang tergolong dalam keluarga tumbuhan yang sama dengan biji sesawi. Pokok ini dibiak untuk menghasilkan minyak dengan paras sebatian yang sangat rendah, yang dalam bentuk minyak biji sesawi lama menjadikannya tidak sesuai sebagai makanan harian. Makanan yang dijual sebagai minyak kanola mesti memenuhi piawaian keselamatan dan komposisi yang berkenaan.

Kebanyakan minyak kanola ditapis untuk membuang bendasing dan menghasilkan rasa yang neutral. Penapisan juga membantu minyak kekal stabil semasa penyimpanan dan menjadikannya sesuai untuk pelbagai kaedah memasak. Varieti yang diperah sejuk kurang ditapis dan mungkin mempunyai rasa yang lebih kuat, sedikit berlemak kacang.

• Minyak kanola bertapis mempunyai rasa yang ringan dan neutral
• Minyak kanola yang diperah sejuk biasanya mempunyai rasa yang lebih tersendiri
• Kedua-dua jenis kebanyakannya membekalkan lemak tidak tepu
• Panduan penyimpanan dan memasak mungkin berbeza, jadi semak label

Mengapa minyak kanola dianggap selamat

Kekeliruan tentang minyak kanola kadangkala berpunca daripada kaitannya dengan biji sesawi. Varieti biji sesawi tradisional boleh mengandungi lebih banyak asid erusik berbanding varieti yang ditanam untuk minyak kanola. Minyak kanola gred makanan moden dihasilkan agar mematuhi had yang ditetapkan untuk pengambilan yang selamat.

Penapisan tidak menjadikan minyak secara automatik tidak selamat. Ini ialah proses terkawal yang boleh melibatkan pembersihan, pemerahan, penapisan dan penyingkiran warna, rasa atau sisa yang tidak dikehendaki. Seperti minyak masak lain, produk akhir mesti memenuhi peraturan keselamatan makanan sebelum boleh dijual.

Sesetengah dakwaan dalam talian menumpukan pada bahan kimia atau haba yang digunakan semasa pemprosesan tanpa menjelaskan bahawa langkah-langkah ini dikawal dan minyak yang siap diuji berdasarkan piawaian. Sesuatu proses mungkin kedengaran asing, tetapi masih boleh menghasilkan makanan yang sesuai dimakan. Jika anda lebih suka pilihan yang kurang ditapis, minyak kanola yang diperah sejuk ialah pilihan lain, bukannya syarat keselamatan.

Memahami profil lemaknya

Minyak kanola kebanyakannya terdiri daripada lemak tidak tepu dan mengandungi kurang lemak tepu berbanding sesetengah lemak pepejal yang biasa digunakan. Minyak ini membekalkan lemak monotaktepu dan politaktepu, termasuk lemak omega-3 dan omega-6. Lemak ini mempunyai peranan yang bermanfaat dalam diet seimbang, tetapi minyak kanola tetap merupakan ramuan yang tinggi tenaga.

Apabila menjejak makanan, catat minyak kanola walaupun hanya sedikit digunakan untuk menggoreng, memanggang atau membuat sos. Lemak membekalkan kira-kira 9 kcal setiap gram, berbanding kira-kira 4 kcal setiap gram daripada protein atau karbohidrat. Jumlah yang sesuai untuk hari anda bergantung pada saiz hidangan, corak pemakanan keseluruhan dan matlamat peribadi anda.

Tiada satu jenis minyak yang boleh menjadikan keseluruhan diet sihat. Minyak kanola lebih sesuai dianggap sebagai salah satu sumber lemak praktikal, bersama makanan seperti kekacang, bijian, ikan, buah zaitun dan avokado. Kepelbagaian juga menambahkan perisa dan nutrien yang berbeza pada hidangan.

• Gunakannya sebagai ganti mentega apabila resipi sesuai menggunakan lemak cecair yang neutral
• Sukat atau anggarkan minyak yang ditambah ke dalam kuali, dulang pembakar dan sos
• Kira minyak yang diserap semasa memasak, bukannya menganggapnya hilang
• Pertimbangkan lemak yang digunakan sepanjang hari, bukan satu hidangan sahaja

Menggunakan minyak kanola di dapur

Minyak kanola bertapis sesuai digunakan apabila anda tidak mahu rasa minyak menguasai makanan. Minyak ini boleh digunakan untuk menumis, memanggang, membakar serta membuat sos atau perapan. Rasanya yang ringan sesuai dengan sayur-sayuran, bijirin, telur, ikan dan daging.

Elakkan memanaskan sebarang minyak sehingga berasap dengan banyak kerana ini menjejaskan rasa dan menandakan minyak mula menjadi kurang stabil. Gunakan suhu memasak yang sesuai dengan makanan dan jangan biarkan kuali panas tanpa pengawasan. Bergantung pada panduan pada label, minyak yang diperah sejuk mungkin lebih sesuai digunakan untuk sos atau memasak dengan api perlahan.

• Sapu nipis pada sayur-sayuran sebelum memanggang
• Gunakannya untuk menumis bawang, cendawan atau sayur berdaun
• Pukul bersama cuka, herba dan sawi untuk dijadikan sos
• Gantikan sebahagian lemak pepejal yang dicairkan dalam resipi pembakar yang sesuai
• Tambah jumlah yang disukat ke dalam perapan

Perbandingannya dengan lemak lain

Lemak yang berbeza sesuai untuk kegunaan yang berbeza, jadi anda tidak perlu memilih satu minyak untuk semua perkara. Minyak kanola berguna apabila anda mahukan rasa yang ringan dan profil lemak yang kebanyakannya tidak tepu. Minyak zaitun boleh memberikan rasa yang lebih ketara, manakala lemak pepejal mungkin memberikan tekstur dalam resipi tertentu.

Menggantikan sesuatu jenis lemak tidak semestinya bermakna menggunakan jumlah yang sama tanpa membuat semakan. Hasil pembakaran boleh berubah apabila minyak cecair menggantikan lemak pepejal, dan minyak berperisa kuat boleh mengubah rasa hidangan. Untuk tujuan penjejakan, bandingkan jumlah yang digunakan dan bukannya menganggap sesetengah minyak tidak membekalkan tenaga kerana digambarkan sebagai sihat.

Pilihan anda juga boleh bergantung pada rasa, kaedah memasak, ketersediaan dan keutamaan diet. Menggunakan beberapa jenis minyak ialah cara mudah untuk memadankan lemak dengan hidangan. Minyak kanola boleh menjadi pilihan neutral dalam kumpulan itu.

• Pilih minyak kanola untuk rasa neutral ketika memanggang atau membakar
• Pilih minyak yang lebih berperisa apabila rasanya menjadi sebahagian daripada hidangan
• Gunakan lemak pepejal apabila teksturnya penting dalam sesuatu resipi
• Catat jumlah yang digunakan, apa jua jenis lemak yang anda pilih

Tempat yang sesuai dalam diet yang dijejak

Minyak kanola boleh menjadi sebahagian daripada corak pemakanan seimbang, tetapi saiz hidangan tetap perlu diberi perhatian. Menuang terus dari botol menyukarkan anda menganggarkan jumlahnya, terutamanya apabila minyak tersebar di seluruh kuali atau dulang pembakar. Menyukat sebelum memasak boleh menjadikan catatan makanan anda lebih konsisten.

Tiada satu jumlah hidangan yang betul untuk semua orang. Jumlah yang sesuai bergantung pada makanan lain dalam hidangan, pengambilan biasa anda dan matlamat yang ingin dicapai. Utamakan kaedah menyukat yang boleh diulangi dan bukannya cuba memastikan setiap anggaran sempurna.

Minyak kanola bukan sesuatu yang perlu ditakuti dan bukan juga jalan pintas untuk pemakanan yang lebih baik. Ini ialah minyak masak terkawal yang mempunyai profil lemak yang bermanfaat, rasa yang ringan dan pelbagai kegunaan harian. Perkara yang paling penting ialah jumlah yang anda gunakan dan kesesuaiannya dengan makanan lain yang anda makan.

• Sukat minyak sebelum memasukkannya ke dalam kuali
• Catat minyak yang digunakan dalam sos, perapan dan makanan bakar
• Bahagikan minyak yang digunakan untuk memasak hidangan bersama mengikut jumlah hidangan yang disajikan
• Gunakan kaedah sukatan yang sama untuk catatan yang lebih konsisten