Ako dlho vydrží mrazené ovocie a zelenina?
Mrazené ovocie a zelenina zostanú použiteľné dlho, ak sú stále zmrazené, no ich konzistencia a chuť sa postupne zhoršujú. V tomto sprievodcovi sa dozvieš, ako posúdiť ich kvalitu, správne ich skladovať a bezpečne s nimi zaobchádzať po rozmrazení.
Neexistuje jedna lehota spotreby pre všetko
Mrazené ovocie a zelenina sa nestanú zrazu v určitý deň nebezpečnými, ak sa skladujú pri teplote približne -18 °C a zostávajú nepretržite zmrazené. Dátum na obale je predovšetkým orientačný údaj o očakávanej kvalite pri uvedených podmienkach skladovania. To, ako dlho ti bude jedlo chutiť, závisí od druhu potraviny, obalu a od toho, či teplota v mrazničke zostávala stabilná.
Mrazené potraviny môžu postupom času strácať chuť, farbu a správnu konzistenciu, aj keď zostávajú zmrazené. Jemné bobuľové ovocie môže zmäknúť, zatiaľ čo hrášok, mrkva a podobná zelenina môžu byť suchšie alebo menej farebné. Dátum na obale ber ako prvé vodidlo a po otvorení skontroluj aj samotné jedlo.
- Skontroluj dátum minimálnej trvanlivosti a pokyny na skladovanie na obale
- Na doma zamrazené potraviny napíš dátum zmrazenia
- Staršie balenia použi skôr než tie, ktoré si zamrazil nedávno
- Zohľadni nielen dátum, ale aj podmienky skladovania a stav potraviny
Čo sa mení, keď sú potraviny zmrazené
Zmrazovanie spomaľuje zmeny, ktoré spôsobujú kazenie čerstvých potravín, ale nedokáže úplne zachovať ich kvalitu. Vlhkosť môže prechádzať z potraviny do okolitého vzduchu a zanechávať suché, bledé miesta známe ako spálenie mrazom. Vzduch v nedostatočne uzavretom alebo poškodenom obale môže tiež zhoršiť chuť a farbu.
Pri miernom oteplení a opätovnom zmrazení sa môžu zväčšovať ľadové kryštáliky. Veľké kryštáliky poškodzujú štruktúru ovocia a zeleniny, takže po rozmrazení môžu pustiť viac vody a pôsobiť mäkko. Tieto zmeny kvality automaticky neznamenajú, že jedlo nie je bezpečné, ale môžu znížiť pôžitok z jeho jedenia.
- Suché alebo vyblednuté miesta spôsobené spálením mrazom
- Veľké množstvo voľného ľadu vnútri obalu
- Kúsky ovocia zamrznuté do jedného pevného bloku
- Nevýrazná farba alebo slabšia chuť po uvarení
Mrazené potraviny dobre zabaľ a usporiadaj
Kvalitný obal obmedzuje kontakt so vzduchom a pomáha predchádzať strate vlhkosti. Potraviny kúpené v obchode nechaj v pôvodnom uzavretom obale alebo otvorené balenie po vytlačení prebytočného vzduchu pevne zatvor. Ovocie a zeleninu zmrazené doma vlož do vhodných vreciek do mrazničky alebo uzatvárateľných nádob určených na mrazenie.
Čerstvé potraviny zamraz, kým sú ešte v dobrom stave, pretože zmrazenie im nevráti stratenú čerstvosť. Rozdeľ ich na porcie, ktoré pravdepodobne použiješ naraz, aby zvyšok zostal zmrazený. Každé balenie zreteľne označ názvom potraviny a dátumom zmrazenia.
- Pred uzavretím vytlač čo najviac prebytočného vzduchu
- Balenia nechaj uzavreté a chráň ich pred roztrhnutím
- Doma zmrazené potraviny zreteľne označ
- Staršie potraviny ulož tak, aby si ich ľahko našiel
- Vyhni sa opakovanému vyberaniu balenia z mrazničky a jeho vracaniu späť
Ovocie a zeleninu priprav pred zmrazením
Mnohé druhy ovocia možno zmraziť surové po umytí, osušení a odstránení kôstok, jadrovníkov alebo poškodených častí. Ak kúsky pri prvom zmrazovaní rozložíš oddelene, nebudú sa zlepovať; potom ich môžeš presypať do uzavretého obalu. Mäkké ovocie zvyčajne stratí časť pevnosti, preto sa často viac hodí do ovsenej kaše, koláčov, omáčok alebo mixovaných jedál.
Mnohé druhy zeleniny si lepšie zachovajú farbu a konzistenciu, ak ich pred zmrazením krátko blanšíruješ. Znamená to, že pripravenú zeleninu na krátky čas vložíš do vriacej vody a potom ju rýchlo ochladíš a osušíš, až potom ju zabalíš. Presný čas blanšírovania závisí od druhu zeleniny a veľkosti kúskov, preto sa riaď spoľahlivými pokynmi pre konkrétnu potravinu.
- Pred prípravou potraviny umy a osušíš
- Odstráň otlačené, poškodené alebo nejedlé časti
- Nakrájaj potraviny na praktické porcie
- Zeleninu podľa potreby blanšíruj
- Pripravené jedlo pred zabalením ochlaď a osušíš
Zisti, kedy si jedlo nechať a kedy ho vyhodiť
Spálenie mrazom, kúsky zlepené dohromady a vyblednutá farba zvyčajne poukazujú na problém s kvalitou, nie na jednoznačné známky toho, že jedlo nie je bezpečné. Suché miesta môžeš odrezať alebo použiť zmäknuté potraviny v teplom jedle, ak poznáš ich históriu skladovania. Nezvyčajný vzhľad je dôležitejší, ak sa jedlo rozmrazilo alebo nevieš, ako dlho bolo teplé.
Potraviny vyhoď, ak z obalu unikol obsah, jedlo po rozmrazení nepríjemne zapácha alebo vidíš známky plesne. Bezpečnosť jedla neskúšaj ochutnávaním. Ak mraznička prestala fungovať, spôsob, akým treba s potravinami naložiť, závisí od toho, či v nich ešte zostali ľadové kryštáliky a ako veľmi sa zohriali.
- Potraviny, ktoré sú stále úplne zmrazené a majú nepoškodený obal, si nechaj
- Potraviny spálené mrazom použi do polievok, omáčok alebo mixovaných jedál, ak sú inak v poriadku
- Rozmrazené potraviny s plesňou, poškodeným obalom alebo nepríjemným zápachom vyhoď
- Potraviny vyhoď, ak nevieš, pri akej teplote boli skladované
Rozmrazené potraviny použi čo najskôr
Mnohé druhy mrazenej zeleniny môžeš pripraviť priamo zmrazené podľa pokynov na obale. Mrazené ovocie môžeš pridať rovno do varených jedál alebo ho rozmraziť v chladničke, ak sa hodí mäkšia konzistencia. Keď ho počas rozmrazovania necháš v chlade, obmedzíš čas, ktorý strávi pri vyšších teplotách.
Vyber len také množstvo, aké potrebuješ, a zvyšok hneď vráť do mrazničky. Opätovné zmrazenie môže ďalej zhoršiť konzistenciu, pretože sa vytvorí viac ľadových kryštálikov, a nie je vhodné, ak jedlo zostalo v teple. Ak plánuješ rozmrazené potraviny znovu zmraziť, riaď sa oficiálnymi pokynmi pre bezpečnosť potravín podľa toho, ako sa rozmrazovali a ako sa s nimi zaobchádzalo.
- Mrazenú zeleninu priprav podľa pokynov na obale
- Ovocie rozmrazuj v chladničke v zakrytej nádobe
- Rozmrazené potraviny použi čo najskôr
- Šťavu z rozmrazeného ovocia drž ďalej od ostatných potravín
- Potraviny, ktoré zostali v teple, znovu nezmrazuj