Větrník

Větrník je český zákusek z odpalovaného těsta, obvykle ve tvaru věnce. Po rozkrojení se plní žloutkovým či vanilkovým krémem a šlehačkou nebo karamelovým krémem a navrch se dává karamelová poleva.

Těsto nastříkej na plech do kroužků a peč v dobře předehřáté troubě: začni zhruba na 200 °C, po naběhnutí stáhni na 180 °C. Prvních 20 minut troubu neotvírej; upečené korpusy mají být pevné a zlaté, jinak po vytažení snadno splasknou.

Naplněný větrník uchovávej zakrytý v lednici a sněz ho nejlépe do druhého dne; krém a šlehačka rychle zvlhčí korpus. Neplněné korpusy nech vychladnout a ulož je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.

Nejlépe se mrazí samotné upečené korpusy, bez krému a polevy. Po rozmrazení je krátce prohřej v troubě, aby znovu zkřehly, nech je vychladnout a teprve potom naplň.

Větrník mívá kruhový korpus a vrstvy krému, často karamelovou polevu. Éclair je podlouhlý zákusek z odpalovaného těsta, který se obvykle plní jedním krémem a polévá čokoládou nebo fondánem.

Větrník se podává jako samostatný zákusek ke kávě nebo čaji; jeho sladký karamelový krém dobře doplňuje neslazený nápoj. Před podáváním ho nech pár minut povolit z lednice, aby krém nebyl příliš tuhý.

Ano, naplnit ho můžeš několik hodin před podáváním a nechat zakrytý v lednici. Korpus ale postupně měkne, takže pro křupavější výsledek plň větrníky co nejpozději.