Pistácie

Jedlé jádro je uvnitř tvrdé skořápky; tu před jídlem odstraň. U už vyloupaných pistácií můžeš rovnou jíst jádra, případně stáhnout tenkou slupku, která je bezpečná, ale někdy bývá lehce nahořklá.

Vyloupaná jádra rozlož v jedné vrstvě na plech a praž je při 160 °C asi 8–10 minut. Nech je vychladnout na plechu; dál křehnou a horké mohou působit měkce.

Vyloupaná jádra dej do dobře uzavřené nádoby a ulož do chladu, temna a sucha. V lednici vydrží déle a v mrazáku je můžeš uchovat několik měsíců; před použitím je nech v uzavřené nádobě dojít na pokojovou teplotu, aby na nich nekondenzovala voda.

Posyp jimi salát, kaši nebo jogurt, přidej je do náplně do cukroví či do baklavy. Rozmixované se hodí také do pesta s bazalkou, olivovým olejem a parmazánem.

Nesolené vyloupané pistácie mixuj, dokud nepustí olej a nevznikne hladká pasta; během mixování několikrát setři směs ze stěn nádoby. Pro sladkou verzi přidej trochu medu nebo cukru, pro řidší konzistenci kapku neutrálního oleje.

Do pesta nebo slaných jídel použij kešu či arašídy; chuť bude jiná, ale dobře se mixují a mají podobně výraznou oříškovou chuť. Do cukroví se hodí také mandle, jen pokrm nebude mít typickou zelenou barvu.

Pistácie nejsou pro psy vhodnou pochoutkou: bývají solené a skořápky mohou způsobit potíže při polykání. Nedávej jim je záměrně a nenechávej skořápky volně ležet.