Krunýřovka obecná

Očištěné ryby osušíš, osolíš a opečeš na troše oleje na středně vysokém plameni asi 3–4 minuty z každé strany, podle velikosti. Hotová je, když maso u páteře zmatní a snadno se odděluje.

Ano, pokud ji kupuješ celou a nevykuchanou: nařízni břicho od řitního otvoru k hlavě a vyjmi vnitřnosti, pak rybu opláchni a osušíš. Šupiny bývají drobné; zkontroluj ale, zda je prodejce už neodstranil.

Čerstvá ryba má lesklou, pevnou kůži, jasné oči a jemnou mořskou vůni. Vyhni se rybě s matným povrchem, měkkým tělem nebo výrazným nepříjemným zápachem.

Syrovou rybu ulož do nejchladnější části lednice a připrav nejlépe do jednoho dne; dej ji do uzavřené nádoby, aby šťáva nekontaminovala jiné potraviny. Na delší dobu ji zamraz dobře zabalenou.

Opečenou nebo grilovanou rybu doplň citronem, petrželí a bramborami; hodí se také k rajčatům, olivám a zeleninovému salátu. Menší ryby můžeš podávat celé, jen při jídle pečlivě vybírej kosti.

Ano, makrela obecná se hodí do podobných pečených a grilovaných jídel, ale je tučnější: obsahuje 13,9 g tuku na 100 g, zatímco krunýřovka má 4,5 g. Počítej proto s výraznější chutí a šťavnatější strukturou.

Krunýřovka obecná patří do rodu Trachurus, takže název Trachurus označuje její rod, ne další běžný druh ryby. U názvů na obalu se řiď přesným druhem, protože samotné rodové jméno je obecnější.