Hovězí kibbeh

Je to pokrm z mletého hovězího masa a jemného bulguru, ochucený například cibulí, mátou, petrželí a kořením. Směs se tvaruje do oválných kroket, plní se masovou náplní, nebo se vrství do pekáče.

Tvarované kibbeh smaž v oleji rozehřátém na 170–180 °C asi 4–6 minut, až budou zlatohnědé a maso uvnitř dobře propečené. Před smažením je nech chvíli zpevnit v lednici, aby nepraskala.

Na kibbeh bil sanieh rozprostři masovou směs s bulgurem do vymazaného pekáče, navrch přidej náplň z opečeného masa s cibulí a přikryj další vrstvou směsi. Povrch nařež do kosočtverců, potřete olejem a peč při 200 °C zhruba 30–40 minut.

Klasická náplň bývá z mletého hovězího masa opečeného s cibulí a často také s piniovými oříšky. Hodí se do ní skořice, nové koření nebo římský kmín; náplň před plněním nech vychladnout.

Smažené kibbeh podávej s jogurtovou omáčkou, citronem a salátem, například tabbouleh. Pečená verze se dobře doplňuje s hustým jogurtem a nakládanou zeleninou.

Uvařené kibbeh dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice nejpozději do dvou hodin po přípravě; sněz je do 3–4 dnů. Při ohřívání prohřej i střed, ne jen povrch.

Tvarem a často i křupavou stroužkou připomíná spíš kroketu, ale místo brambor se používá bulgur a kořeněné mleté maso. Oproti hovězímu karbanátku mívá kibbeh na 100 g méně tuku: karbanátek má 15 g tuku.