Brandy

Brandy je destilát z vína nebo jiného zkvašeného ovoce, často zrající v dřevěném sudu. Koňak je konkrétní druh brandy, zatímco ovocná pálenka se vyrábí z jiného ovoce než z hroznů.

Koňak je brandy z přesně vymezené oblasti ve Francii a vyrábí se podle tradičních pravidel; každá brandy proto není koňak. Při nákupu hledej na etiketě označení, které odpovídá tomu, co chceš použít.

Nalij malé množství do sklenky na destiláty a podávej při pokojové teplotě, případně lehce vychlazené. Hodí se k hořké čokoládě, sušenému ovoci a dezertům s jablky či hruškami.

Přidej ji do omáčky k masu, ovocného kompotu nebo krému do dezertu; krátkým povařením se její chuť zjemní. Při flambování ji nejdřív nalij do pánve mimo plamen, pak zapal dlouhou zápalkou a měj po ruce poklici.

V omáčce nebo marinádě použij koňak či vinný destilát; v ovocném dezertu se hodí ovocná pálenka. Pokud chceš vynechat alkohol, nahraď ho malým množstvím jablečné šťávy a trochou citronové šťávy.

Láhev pevně zavři a ulož nastojato na tmavé, chladnější místo mimo slunce a zdroje tepla. Chlazení není nutné; čím méně vzduchu v lahvi zůstává, tím lépe si nápoj uchová vůni.

Ne, brandy je alkoholický nápoj a dětem ji nepodávej. Ani při vaření se nelze spoléhat na to, že všechen alkohol vyprchá; pro dětskou porci zvol recept bez brandy.