Tsokolate

Hiwain nang pino at tunawin sa mangkok na nakapatong sa kaserolang may bahagyang kumukulong tubig; huwag hayaang sumayad sa tubig ang mangkok. Haluin habang natutunaw, o i-microwave nang tig-15 segundo at haluin sa bawat pagitan.

Tunawin ang tinadtad na tsokolate hanggang 45–50 °C, palamigin habang hinahalo hanggang 27–28 °C, saka painitin muli sa 31–32 °C. Mas madali ang paraang ito sa maitim na tsokolate; gumamit ng thermometer para masundan ang temperatura.

Itago ito sa saradong lalagyan, sa tuyong lugar na malamig at malayo sa araw at matapang na amoy. Iwasan ang refrigerator: kapag nagkaroon ng kondensasyon sa ibabaw, maaaring mamuti o pumangit ang tekstura nito.

Karaniwang namumuti ito kapag nagbago ang temperatura at umangat sa ibabaw ang taba o asukal. Hindi awtomatikong panis ang tsokolate; maaaring hindi na lang kasingkinis ang tekstura, kaya mas mainam itong gamitin sa pagluluto o tunawin muli.

Puwedeng gumamit ng cocoa powder at dagdag na taba, pero hindi ito kapalit na isa-sa-isa dahil may taba at asukal ang tsokolate. Sundin ang sukat na ibinigay mismo ng recipe para sa pagpapalit; huwag basta magdagdag ng kaparehong bigat ng cocoa powder.

Bagay ito sa saging, mani, kape at kahel. Ginagamit ang tinunaw na tsokolate sa brownies at chocolate cake; para sa champorado, karaniwang tablea o cocoa ang ginagamit.

Huwag itong ipakain sa aso o pusa: may mga sangkap sa kakaw na maaaring makalason sa kanila, at mas mapanganib ang maitim na tsokolate. Itago ang mga tsokolate at produktong may kakaw sa lugar na hindi nila maaabot.