Sopas na puting beans

Ibabad ang beans sa maraming tubig nang magdamag, salain, saka pakuluan sa sariwang tubig hanggang lumambot—karaniwang 45–90 minuto, depende sa laki at tagal ng pagkakatago. Idagdag ang asin at mga maaasim na sangkap gaya ng kamatis kapag malambot na para hindi bumagal ang pagluluto.

Oo. Salain at banlawan muna para maalis ang malapot na likido at sobrang alat, saka idagdag sa sopas sa huling 10–15 minuto para uminit nang hindi nadudurog.

Durugin ang isang sandok ng beans laban sa gilid ng kaldero at haluin pabalik sa sabaw. Nagbibigay ito ng lapot at lasa nang hindi nangangailangan ng pampalapot na harina.

Bagay dito ang sibuyas, bawang, karot, celery at dahon ng laurel; puwede ring magdagdag ng repolyo o spinach sa huling mga minuto. Ihain kasama ng kanin o tinapay, at lagyan ng kaunting calamansi kapag gusto mo ng mas sariwang lasa.

Pumili ng beans na buo at magkakapareho ang laki, walang kulubot, butas o halong maliliit na bato. Mas pantay ang paglambot ng magkakaparehong beans; ang sobrang luma at tuyong-tuyo ay maaaring mangailangan ng mas mahabang pagpapakulo.

Palamigin ito at ilagay sa nakatakip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras pagkakaluto; kainin sa loob ng 3–4 na araw. Puwede ring i-freeze nang hanggang 2–3 buwan at painitin hanggang umuusok nang pantay bago ihain.

Mas kaunti ang enerhiya ng sopas na puting beans kada 100 g: 51 kcal, kumpara sa 83 kcal ng puting beans. Malaki ang epekto ng dami ng sabaw sa paghahambing na ito.