Mozzarella ng kalabaw

Patuluin at patuyuin muna ito gamit ang malinis na tuwalya para hindi maging basa ang masa. Hiwain o punitin, ilagay sa pizza sa huling ilang minuto ng pagbe-bake, at alisin kapag natunaw na at bahagyang nagkulay.

Punitin ito sa malalaking piraso at ihain kasama ng hinog na kamatis, basil, langis ng oliba at kaunting asin—ang kombinasyong ito ang batayan ng caprese. Mas malasa ang keso kapag hindi sobrang lamig, kaya ilabas ito sa refrigerator sandali bago ihain.

Piliin ang kesong nakalubog sa likido sa selyadong lalagyan; dapat maputi, mamasa-masa at malambot, hindi tuyo o madulas ang ibabaw. Tingnan kung sariwa pa ang amoy at buo ang balot.

Ilagay ito sa refrigerator, nakalubog sa sarili nitong likido at nasa malinis at may takip na lalagyan. Gamitin agad matapos buksan; kung wala na ang likido, panatilihin itong malamig at kainin sa lalong madaling panahon.

Mas mayaman at mas malasa ang mozzarella ng kalabaw, at karaniwan itong mas mamasa-masa at mas malambot kaysa sa mozzarella na gawa sa gatas ng baka. Mas madaling hawakan ang tuyong mozzarella para sa pizza; mas bagay ang sariwang mozzarella ng kalabaw sa caprese at iba pang pagkaing hindi kailangang lutuin nang matagal.

Para sa caprese o salad, gumamit ng sariwang mozzarella na gawa sa gatas ng baka; banayad din ang lasa nito pero hindi kasingyaman. Para sa pizza, puwede ang low-moisture mozzarella dahil mas kaunti ang inilalabas nitong tubig habang niluluto.

Oo, karaniwan itong kinakain nang sariwa sa salad o tinapay. Kung hindi nakasaad na pasteurized ang gatas na ginamit, huwag itong ihain nang hilaw sa taong kailangang umiwas sa mga pagkaing gawa sa hindi pasteurized na gatas.