Fillet ng hito

Patuyuin muna ito nang mabuti at painitan ang kawali bago lagyan ng mantika. Iprito sa katamtamang init nang mga 3–4 minuto bawat panig, at baligtarin nang isang beses lang kapag madaling natatanggal sa kawali.

Luto na ito kapag maputi at malabo na ang laman at madaling maghiwa-hiwalay kapag tinusok ng tinidor. Para mas tiyak, sukatin sa pinakamakapal na bahagi: dapat umabot sa 63 °C ang loob.

Karaniwang inaalis ang gulugod sa fillet, pero maaaring may maiwang maliliit na tinik. Kapain ang laman bago lutuin at bunutin ang anumang tinik gamit ang sipit.

Patuyuin ito at timplahan ng asin, paminta at kalamansi o suka bago lutuin; sapat na ang maikling pagbabad habang inihahanda ang kawali. Huwag banlawan sa lababo dahil maaaring kumalat ang mikrobyo sa paligid.

Masarap itong iprito at ihain kasama ng sawsawang suka, bawang at sili. Puwede rin itong ilagay sa sinigang; idagdag malapit sa dulo ng pagluluto para hindi madurog.

Ilagay agad sa saradong lalagyan sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Kung itatabi nang mas matagal, i-freeze ito; tunawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Puwedeng ipalit ang fillet ng bakalaw kung gusto mo ng mas kaunting taba: mayroon itong 1.5 g na taba bawat 100 g, kumpara sa 3.8 g sa fillet ng hito. Mas banayad ang lasa ng bakalaw, kaya bagay ito sa pritong ulam at sabaw.