Limunov sok

Prije rezanja kotrljaj cijeli limun po radnoj plohi, čvrsto ga pritišćući dlanom. Ako je hladan, kratko ga zagrij u toploj vodi pa prereži poprečno i cijedi.

Ulij ga u čistu, dobro zatvorenu posudu i drži u hladnjaku; najbolje ga je potrošiti unutar nekoliko dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u kalupu za led pa kockice dodaj izravno u jelo ili napitak.

Za pečenu ili prženu ribu iscijedi ga neposredno prije posluživanja ili za stolom, da kiselina ne promijeni teksturu mesa dok čeka. U marinadi za ribu upotrijebi ga kratko prije pečenja, a ne za višesatno mariniranje.

Može: u vinaigretteu zamijeni ocat istom količinom limunova soka. Dobro se slaže s maslinovim uljem, senfom i češnjakom, a osobito je ukusan u preljevima za salatu od rajčice ili slanutka.

Svježe cijeđeni sok obično ima izraženiju, svježiju aromu i dobar je za preljeve i završno začinjavanje jela. Kupovni sok praktičan je za kuhanje i pečenje kad ti treba odmjerena količina bez cijeđenja.

Kiselina iz soka reagira sa sodom bikarbonom i pomaže tijestu da naraste; dodaj ga prema receptu, zajedno s mokrim sastojcima. U kremama i glazurama daje svježinu i uravnotežuje slatkoću.

Odmah nakon rezanja lagano je premaži ili poprskaj limunovim sokom; najlakše ga je nanijeti kistom ili rukama opranima prije pripreme. Sok usporava tamnjenje, ali prevelika količina može nadjačati okus jabuke.