Goveđi kibbeh

Fini bulgur namoči dok ne omekša, dobro ga ocijedi pa ga umijesi s mljevenom govedinom, naribanim lukom i začinima poput kumina i cimeta. Smjesu oblikuj u ovalne popečke ili napuni nadjevom od govedine i luka.

Popečke peci na 200 °C oko 20–25 minuta, okrećući ih jednom; veći, nadjeveni kibbeh treba oko 30–35 minuta. U tavi ih prži u plitkom sloju ulja po nekoliko minuta sa svake strane, dok sredina ne dosegne 71 °C.

Dobro se slaže s jogurtom, tahini umakom, salatom od rajčice i krastavca te ukiseljenim povrćem. Često se poslužuje uz tabule ili humus, a pečeni kibbeh može biti glavno jelo uz rižu.

Kibbeh nayyeh tradicionalno se poslužuje sirov, ali za njega je potrebna vrlo svježa govedina namijenjena takvoj pripremi i pažljivo rukovanje. Za sigurniju pripremu ispeci ili isprži kibbeh do kraja; mljevena govedina u sredini treba dosegnuti 71 °C.

Sirovu smjesu drži pokrivenu u hladnjaku i pripremi unutar jednog dana. Pečeni kibbeh može stajati u hladnjaku do tri dana; dobro ga ohladi prije spremanja i podgrij dok ne bude vruć i u sredini.

Možeš zamrznuti sirove oblikovane popečke ili pečeni kibbeh, razdvojene papirom za pečenje u dobro zatvorenoj posudi. Otopi ih preko noći u hladnjaku; sirove zatim ispeci do kraja, a pečene podgrij dok ne budu vruće u sredini.

Kibbeh se priprema s bulgurom i začinima, a često ima hrskavu ljusku od bulgura i nadjev od mesa i luka. Mesna okruglica obično se oblikuje od mljevenog mesa sa začinima i vezivnim sastojcima, bez bulgura kao glavnog dijela smjese.