Goveđa pljeskavica

Oblikuj je bez snažnog pritiskanja, pa je peci na dobro zagrijanoj tavi ili roštilju i okreni samo jednom. Gotova je kad sredina dosegne 71 °C; termometar zabodi sa strane u najdeblji dio.

Smjesu nemoj predugo mijesiti ni oblikovati pretanko, a pljeskavice prije pečenja ohladi 15–20 minuta. Ako je meso vrlo nemasno, umiješaj malo sitno nasjeckanog luka; jaje i krušne mrvice nisu nužni.

Dovoljni su sol i svježe mljeveni papar, a za izraženiji balkanski okus dodaj sitno nasjeckani luk, češnjak ili malo mljevene paprike. Sol umiješaj neposredno prije oblikovanja kako smjesa ne bi postala zbijena.

Čest izbor su lepinja, nasjeckani luk, ajvar i kajmak. Dobro pristaju i pomfrit, pečeni krumpir ili salata od rajčice i krastavaca.

Sirovu drži pokrivenu u hladnjaku i ispeci u roku od 1–2 dana; za dulje čuvanje zamrzni je odvojeno od drugih komada, između kojih možeš staviti papir za pečenje. Pečenu spremi u hladnjak unutar dva sata i pojedi u roku od 3–4 dana.

Može, ali pečenje traje dulje i vanjski dio može se presušiti prije nego što se sredina ispeče. Bolje je odmrznuti je preko noći u hladnjaku, pa je ispeći do 71 °C u sredini.

Nazivi se često preklapaju, ali „pljeskavica od mljevene govedine” obično naglašava osnovni sastojak, dok goveđa pljeskavica može biti začinjena ili sadržavati dodatke. Za usporedbu, pljeskavica od mljevene govedine ima 29 g proteina na 100 g.