טירמיסו

טובלים כל בישקוטי בקפה קר לשנייה או שתיים בלבד, ומסדרים מיד בתבנית. הבישקוטים אמורים לספוג קפה מבחוץ ולהישאר יציבים בפנים.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה בעדינות למסקרפונה עם סוכר. מתקבלת שכבה אוורירית בלי ביצים חיות, ואת שאר ההכנה עושים כרגיל.

שומרים אותו מכוסה במקרר ואוכלים בתוך יומיים. אם הוא עמד בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, עדיף לא להחזיר אותו למקרר ולאכול אחר כך.

אפשר לערבב גבינת שמנת עם מעט שמנת מתוקה עד שמתקבלת תערובת רכה וחלקה. הטעם יהיה חמצמץ יותר והמרקם פחות עשיר מזה של מסקרפונה.

במתכונים מסורתיים רבים משתמשים בחלמונים לא מבושלים, ולכן כדאי לבחור ביצים מפוסטרות או להכין קרם שבו החלמונים מחוממים בעדינות מעל סיר אדים תוך כדי טריפה. יש גם מתכונים בלי ביצים.

לא. קפה חזק מספיק לטעם הקלאסי; אם רוצים, אפשר להוסיף מעט ליקר קפה או יין מרסלה לקרם או לקפה שבו טובלים את הבישקוטים.

השם האיטלקי tiramisù פירושו בערך „הרם אותי” או „עודד אותי”, והוא נקשר לקינוח בזכות השילוב של קפה, סוכר וקרם.